Kabeljau mit Lauchpüree, Spinat und Curryschaum

Zutaten:

• Steinbutt
• 1 Kabeljau
• etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Lauchpüree:

• 2 Lauchstangen
• Salz
• 80 ml Sahne
• 150 g Kartoffeln
• 1 El Butter

Curryschaum:

• 100 g Weißes vom
• Lauch
• 100 g Weiße Champignons
• 100 g Weiße Zwiebeln
• 100 g Fenchel
• 100 g Knollensellerie
• 50 ml Pernod
• 50 ml Noilly Prat
• 50 ml Weißwein
• 200 ml Sahne
• 200 ml Fond
• gelbe Currypaste
• 50 ml Champagner
• Salz, Pfeffer
• 100 g Butter
• Olivenöl

Spinat:

• 2 kg Blattspinat,
• geputzt und
• gewaschen
• 2 St. Schalotten
• 50 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Muskat
• evtl. etwas Braten-
• Olivenöl