Service:
Heilbutt al Pesto mit Bohnensalat
Endgültig vorbei sind die Zeiten, als Pesto nur Spaghettis den richtigen Pep verlieh. Würzig, fruchtig, verlockend anders: Das ist die unwiderstehliche Quintessenz dieses Fischgerichts mit Pfiff.
Zutaten für 4 Portionen:
- 50 g Pinienkerne
- 1 Bund frischer Basilikum
- 25 g geriebener Parmesan oder Emmentaler
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 600 g Heilbutt oder anderer Weißfisch
- 2 Dosen kleine weiße Bohnen
- ½ Gurke
- 20 Cocktailtomaten
- 1 kl. Glas schwarze Oliven, entsteint
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL weißer Balsamessig oder Weißweinessig
- 1 TL Kräutersalz
Zubereitung:
- Ofen auf 200°C vorheizen. Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne rösten.
- Basilikum, geröstete Pinienkerne, Käse und Olivenöl mit dem Stabmixer oder im Multimixer mit dem Schlagmesser zu einer glatten Masse verrühren.
- Fisch teilen und in eine ofenfeste Form legen. Salzen und pfeffern. Mit Pesto bedecken und im Ofen ca. 10 Min. braten.
- Bohnen spülen und in eine Salatschüssel geben. Gurke schälen und halbieren. Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und die Gurke in Scheiben schneiden.
- Tomaten halbieren und Oliven abtropfen. Alles unter die Bohnen mischen und Olivenöl, Essig und Kräutersalz dazugeben.
- Fisch mit dem Bohnensalat servieren.
Pro Portion ca.:
610 kcal / 2550 kJ, 52 g Eiweiß, 38 g Fett, 12 g Kohlenhydrate